STRA-TIRAMISU'-CUPCAKES al Ginseng con frosting al cioccolato bianco con caffè al miele de "IL CAMPO"

                                             
Amiciiiii!!!non aggiorno il blog da un pò,e in questi casi adoro tornare alla grande,,,e con questi deliziosissimi cupcakes totalmente di mia invenzione ^^ lo faccio alla grandissimissimaa!!!
Nel nostro agriturismo abbiamo appena sperimentato una delizia unica ,,,  il miele al caffè ! Una novità strepitosa che meritava una ricettina ad hoc per festeggiare il suo arivo tra i nostri prodotti migliori!

Ebbene,,,ho pensato ad una base che ben si sposasse con il fantastico miele senza appesantirne il gusto nè tradirrne il sapore!E penso davvero di esserci riuscita,,,,provateci anche voi,vi assicuro che anche sostituendo il miele con una delicata colata di cioccolato fondente (se proprio per vostra sfortuna non riusciste in nessun modo a venire da noi per gustarvi la nostra delizia al caffè) il risultato sarà speciale e godurioso!!!

Per base dei cupcake basta che seguiate la ricetta della Vanilla sponge  (con queste dosi vi verranno circa una trentina di cupcakes) avendo l'accortezza naturalmente di sostituire la vaniglia con 40 gr di preparato istantaneo per caffè al ginseng( lo trovate al super in confezioni da 100 gr separato in bustine monodose da 20 gr l'una,io l'ho preso dellla Ristora,lo potete unire all'impasto dopo averlo mescolato con un cucchiaio di latte tiepido facendone una cremina e lo aggiungete subito prima della farina!!!)

Per il Frosting al cioccolato bianco:
Anche questo è frutto dei miei continui esperimenti per cercare di variare i gusti del frosting mantenendolo resistente alla temperatura ambiente,,,ci passo nottate intere e poi non venite a dirmi che non vi voglio bene!!!!!!

• Burro tedesco  a pomata 250 gr(io lo trovo al super della Maggle ma voi usate pure la marca che preferite!!)
• zucchero a velo 250 gr
• ganache al cioccolato bianco  a temperatura ambiente(ottenuta con 300 grammi di cioccolato bianco in pepite  o grattuggiato al quale viene aggiunta 125 gr di panna fresca bollente a filo,mescolate fino al totale scioglimento del cioccolato e lasciate riposare finchè non è del tutto raffreddata).  
• miele al caffè ,da aggiungere al momento di servirli.

Procedimento: mettere il buro nella ciotola del mixer e montarlo con la frusta a "K" per qualche minuto a max velocità,aggiungete lo zucchero a velo e incorporate al minimo e poi montate di nuovo a velocità massima per altri 3\4 minuti.Ora aggiungete a cucchiaiate la ganache e incorporate il tutto con qualche giro di frusta,,,ed ecco che la delizia è pronta per essere "insaccaposciata" e "swirlata"!
Per l aconservazione metteteli pure in frigo ma ricordatevi di consumarli a temperatura ambiente,,,la scioglievolezza del frosting e la morbidezza umidiccia del cupcake vi ringrazieranno anzichènnò per questo sostanziale accorgimento!
un baciuzzo grosso e che la dolciuezza v'accomppagni anche in questa fantastica ,,,caldissimissima estate!

"Il matrimonio: atmosfere e suggestioni"...........

     

Un bellissimo ed imperdibile evento a Parma!!!Domani 17 maggio ci sarà un meeting di professionisti ricchissimo di spunti creativi per tutte le occasioni specialissime............per renderle ancora più speciali e indimenticabili!

Vetri,lanterne,candele, fiori freschi ,fruscianti tessuti

e......................... .zucchero,si uniranno insieme e creeranno magiche suggestioni!

Io ci sarò!E darò il mio contributo più dolce che mai affinchè l'incantesimo sia completo!Allestirò con zucchero e nastrini un  evanescente "sweet table" ,la torta quassù sarà solo una delle protagoniste che arricchiranno l'allestimento..................Curiosi????E allora fate un salto a trovarci!!!

Il meeting è rivolto a professionisti,ma l'ingresso è libero e io sarò lì  ad spettarvi!Creerò piccoli dettagli di zucchero e se vi va ,nel frattempo risponderò ad ogni vostra  dolce curiosità !

ecco l'indirizzo e gli orari della splendida manifestazione:

Presso Sartori Patrizio & C. s.a.s

Via B.Franklin,31 c\o Centro ingrosso Cittadella

a Parma.

Gli orari della manifestazione sono dalle 18.00 alle 23.00

con Drink e buffet per tutti gli ospiti,

per accogliervi al meglio vi consigliamo di inviare una mail di conferma a : info@sartoripatrizio.it

o telefonate allo 0521\607005

VI ASPETTIAMOOOOO!!! 

Sua maestà la " Red Velvet Cake"

Ciao amici,
E' davvero taaantissimo tempo che volevo postare la ricetta della Red Velvet ,ed ora finalmente trovo il tempo!
La prima volta che l'ho fatta per il compleanno di mia sorella era venuta buona sì...piaciuta a tutti e divorata fino all'ultima briciola ma :..alla fine è la stessa scena per (quasi) tutte le mie tortuzze,ma il vero giudice sono IO ..e a me non è che mi avesse tanto entusiasmato,era agosto e io senza pc mi son dovuta accontentare di una ricettina anonima trovata su una rivista... Ma DOVEVO darle un'altra occasione,perchè troppo ne avevo sentito parlare per liquidarla con un semplice "gngnnnn sì,buonina gngngnn"!E allora la rifaccio ma questa volta ,armata di connessione ad internet ,seguo alla lettera la ricetta della mia amica Ellie ,bravissima e vivacissima cake designer, italiana ma che profuma  fortemente di Inghilterra ....
Allora la faccio,la sforno, la farcisco e :E AMORE FU!

Io vi dò la ricettina ma presto in ogni caso la potrete assaggiare direttamente nel suo "Sleek cafè" a Savona,di prossimissima inaugurazione :In bocca al lupo Ellieeeee!!!! ^^

Ed ecco il da farsi per ottenere la mitica "Red":ma mi raccomando,non tradite la ricetta originale con una farcia diversa da quella che vi dò ,perchè vi posso assicurare che sarebbe come fare il Tiramisù  farcendo i Savoiardi con la crema pasticcera, per intenderci.


250 gr farina per dolci setacciata
1/2 cucchiaino di sale
15 gr cacaco amaro
113 gr burro a t.a.
300 gr di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 ml dil atticello.
2 cucchiai di colorante rosso in pasta o polvere.
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio




Pre-riscaldare il forno a 175°C.
Imburrare 2 teglie da 24 cm di diametro, mettere sul fondo delle teglie anche un cerchio di carta da forno.

Mescolare in una ciotola  farina, sale, cacao. E mettere da parte.
Montare il burro per 2-3 minuti. Finche’bello soffice
Aggiungete poi lo zucchero e continuare a montare per un altro paio di minuti
 Aggiungi le uova, una alla volta avendo cura che il primo si assorba prima di aggiungere l'altro

Mettere il latticello in una ciotolina ed aggiungere il colorante rosso.Con  il mixer ad una velocita’ bassa ,aggiungere  un po’ di farina, poi un po’ di buttermilk, poi ancora farina ed ancora buttermilk, finche’ non terminano entrambi,cercando d'iniziare  e finire con la farina.
 In un altra ciotolina unire il bicarbonato all’aceto bianco ,unirlo SUBITO  all’impasto,mentre frrrrizzzaaa con una spatola.
Senza fare passare tempo, velocemente, dividere il composto ottenuto nelle due teglie livellando il composto.

Inforna per 25-30 minuti ma controllare la cottura.
Lascia raffreddare le torte dentro le teglie per 10 minuti. Poi capovolgile tirandole fuori dalle teglie, togli la carta da forno che si deve essere attaccata al fondo delle torte. Lasciale raffreddare e quando fredde impellicolarle e metterle in frigo per diverse ore,questo passaggio inevitabile ti aiuterà nel taglio degli strati che saranno due per ogni torta!

Per la Farcia: Usate una buonissima cheese butter cream,va benissimo anche questa!

Ora non dite che non vi voglio bene !!!!
Un abbraccio grossissimissimo,

Tè.

Un pulcino per augurare buona Pasqua a tuttiiii!

 

 E' solo una coincidenza........che la nonnina di Tiago abbia disegnato per lui dei dolcissimi inviti per il suo primo compleanno a forma di pulcino tenerissimo che fa capolino dal suo ovetto appena rotto col becco .......proprio nel periodo di Pasqua... E potevamo io e la dolce mamma ignorare un sìì bel disegno durante la nostra scelta della decorazione della torta????......ebbene no,non potevamo...Resta il fatto che comunque il tema cade a fagiuolo e colgo l'occasione per farvi gli auguri di Buona Pasqua proprio con il bel faccino tenero di questo pulcino!
..E speriamo che arrivi anche un pò di sole ...che faccia capolino proprio come il pulcino ^^ magari anche solo per Pasquetta che ci accontentiamo!

Vi abbraccio tutti e vi faccio di cuore Tanti auguri per una serena Pasqua.....in famiglia ma anche no...........col sole ma anche no.....in dolcezza ma certo-chèssì!!!!!

Castle cake....ovvero la torta castello per Emma.

Salve a tutti amiciiiiii!!!!Questa è la mia ultimissima torta , commissionatami un pelino prima che prendessi l'aereo per Farnham..come cosa c'è a Farnham???.MA LA  SEDE DELLA SQUIRES KITCHEN ...OBVIOUS!!!!^^
Quattro giorni di corsi intensissimi con grandissimi maestri...Da Lischetti a Paddy Clark..da Alan Dunn a Eddie Spence...inutile dirvi quante emozioni fantastiche io abbiaa vissuto.che sogno meraviglioso .e in compagnia di grandi amiche e colleghe: la dolcissima Patrizia  la super-mega-computerizzata Mariacristina  e la frizzantissima Paola!!!! Spero prestissimo di pubblicare un post interamente dedicato a questa meravigliosa avventura.per ora vi basti sapere che lo shopping sfrenato nello shop di Farnham e nell'Expo,l'ho subito sperimentato in questo castello ^^
Le Torrette laterali sono in Cereal treat al cioccolato mentre la torta è realizzata con una Vanilla sponge farcita alla nocciola e toffee....mmmmmmm...
Mi piace l'effetto delicato che il rosa ha dato a tutta la struttura e anche se si vede poco,la delicatezza delle decorazioni è compensata alla grande dagli sbarluccichii dei glitter e delle polvere perlescenti...c'ho dato dentro di brutto ihihihihii...
Adesso vi saluto .un bacio grosso e spero davvero di riuscire a caricare anche solo poche immagini del mio fantasticicssimo viaggio..a prestooooo!!!

Cupcakes "Up&Down" con mele al curry delle Maldive e frosting al caramello mou.

fotina momentanea in attesa di configurare la mia nuovissimissima REFLEX!!!OOooooooooooooooolEEEEE' ^^

Per tanti anni ho lavorato come cameriera di  pub,ho fatto anche la barista...e la cuoca,la pizzaiola la guardarobiera, la giornalista , la vetrinista ,........la studentessa.... e insomma...ho fatto un pò di tutto ma torniamo al primo dell'elenco: la cameriera di Pub!Sono convinta che se lo si prende nel modo giusto possa essere considerato come uno dei lavori più belli,il segreto è sorridere anche col mal di panza sennò il tempo si ferma e sei spacciata... e di sicuro una laurea "honoris causa" in psicologia se lo fai per più di cinque anni ,non te la leva nessuno!
Tantissime cose avrei da scrivere(un libro intero!!!) sui miei anni di giri in scioltezza fra cucine  tavoli e bancone, tra cuochi con la vodka nascosta nella pentola del ragù, comande impossibili e cocktails "analcolici  ma con un pò di rhum"...strambe richieste del tipo "hai del dentrificio da mettere sull'herpes"  e "scusi signorina,lo stufato è al sangue?"...e magari tutto questo sarà anche  il tema di un prossimo post ma non di questo....perchè in questo prendo solo una delle cose che mi piacevano da matti di quel lavoro:l'aver conosciuto tantissimi bravi cuochi e pasticceri...ai quali cercavo sempre di rubare più segreti che potevo,perchè state certi che se non glieli rubi ,col cavolo che te li danno di loro spontanea volontà...e infatti i cupcakes di oggi sono una rivisitazione della fantastica "torta alle mele carammellata alla cannella "di Rita....Ogni volta che cercavo di estorcerle il segreto della caramellatura perfetta mi guardava di sbieco con un mezzo sorriso e diceva:"prima di andare ricordami di scriverti tutta la ricetta" ....bè forse l'ha scritta con inchiostro simpatico perchè io non sono mai riuscita a leggerla!
Ma comunque ne ho mangiata talmente tanta che in una decina di tentativi uno dietro l'altro ,tre anni fa sono riuscita a rifarla identica!...e sono talmente tanto soddisfatta della ricetta che ormai considero praticamente mia  e  pensa un pò...la neoplasmo sottoforma di cupcakes ^^
Nella ricetta originale era prevista una pallina di gelato alla vaniglia da adagiare sulla fetta di torta calda e fragrante con un filo di caramello sopra...e manco a dirlo:io quella pallina la trasformo in un frosting!

Ma adesso basta con le parole ( ma visto che il blog è mio e non mi dilungo in scioccuezze da taaantissimissimo ,spero che mi giustifichiate!!!)...e passiamo ai fatti...anzi,alla ricetta!


Per 12 cupcakes:

Per l'impasto pesate due uova grandi e poi fate lo stesso peso di burro (a pomata),farina autolievitante e zucchero.Un cucchiaino di curry delle Maldive(se siete fortunate come me e avete un amico che ve lo porta dalle Maldive :bene!...se lo siete più di me e ve lo andate a prendere da voi, meglio!.....ma se siete un pò più sfortunelli di me e non avete nè la prima nè la seconda delle alternative: sostituitelo con il "misto spezie" oppure con un cuccchiaino di cannella da sola e andrà benissimo lo stesso !) 3 Mele, 1 cucchiaino di .cannella in polvere  un cucchiaio di zucchero di canna e una noce di burro fusa .
Una cosa c'è da dire su questo curry:NON è assolutamente come quello a cui siamo abituati quì in Italia...perchè questo ha una prevalenza assoluta di Cannella ed è adattissimo alle preparazioni dolciarie mentre quello classico non mi azzarderei mai ad usarlo su un dolce! (almeno non l'ho mai fatto fin'ora!)

Per il frosting:125 gr di burro freschissimo e di primissima qualità ,2 cucchiai di Zucchero a velo e 2 cucchiai di caramello mou(potete usare il "dulce de leche" oppure farvi il caramello mou in casa mettendoa bollire per due ore in un pentolino d'acqua una lattina di latte condensato SENZA APRIRLA,passate le due ore avrete il vostro bel mou...buonissimissimo^^lasciate freddare.

Procedimento accendi il forno a 170°.
Sbuccia le mele e tagliale a lamelle sottili(io uso il pelapatate) mettile in un recipiente e irrorale con il burro fuso la cannella e lo zucchero di canna...mescola per benino e metti da parte a riposare.

Prepara la base:fai montare il burro con lo zucchero e aggiungi a cucchiaiate le uova precedentemente sbattute alla fine metti la farina e mescola con un cucchiaino di Curry della Maldive.

Adesso rivesti dei pirottini adagiati nella apposita teglia ,con le lemelline di mele e metti l'impasto a coprirle.


Inforniamo per una ventina di minuti...fate la prova stecchino ricordandovi che se la punta è umida può anche essere per via delle mele.

Ora lasciate raffreddare.

Facciamo il FROSTING montando il burro lasciato a temperatura ambiente finchè non diventa morbidissimo,  per qualche minuto poi incorporate lo zav ,spatolate  e poi  montate di nuovo.infine un' ultima montata dopo aver aggiunto il caramello.Mettete al fresco .
Ora non ci resta che comporre il dolce:livelliamo le eventuali calottine e facendo attenzione ,leviamo il pirottino e capovolgiamo il cupcake su un piattino ..."ghiacciamo" col Frosting e....GODIAMOCELIIIIIIIIII!!!

Un altro bel premiuzzo pour moi ^^

Ciao amici!
oggi un bel post che parla di me!
Un bel premiuzzo mi è stato passato e quindi beccatevi un pò di me!!! ...
Non è che ami tantissimo queste catene ma è pur sempre un premio insomma!!!e poi dipende anche da "chi" te lo  passa 'sto premio ,no???Infatti due sono le dolci donzelle che han pensato a me(anzi tre perchè uno dei due blog è "doppio"!!!:) Grazie quindi alla cara new-mamy Stefania e alle due simpaticissime Sistersssss.
Oddio ...per la verità i premi sono due e diversi ma le regole si assomigliano perciò io le mischio e uso l'unica cosa in comune che i due premi avevano ,ovvero :IL NUMERO 7!!!...che tra l'altro è pure il mio numero fortunato e allora faccio un mix: Prima linko i blog che il premio m'han passato e poi dico 7 post che tra i miei parlano più di me e giro il premio a  chiunque voglia approfittare di questo post per fare lo stesso!prendete e portate con voi...^^
I sette post che mi rappresentano di più sono:
il post con la torta -Fender  perchè è la prima vera torta che mi ha reso completamente soddisfatta di me e mi ha fatto capire in pieno le potenzialità che il mio lavoro mi offriva!

il post coi dolcetti alle mandorle perchè il cuore mio è sempre in calabria nel laboratorio del mio caro zietto.


il post del CIOCCOLATO perchè senza LUI sarei diversa...di sicuro più magra....ma cmq diversa.


il post degli innamorati ...perchè a parte il fatto che parla di "noi"...è la mia primissima torta decorata nel mio allora appena nato blog!


il mio autoritratto di zucchero ovvero la prima torta da contest...la prima mia creazione fatta apposta per mettermi in gioco


la torta col cammeo perchè mi piace tantoooooo!!!


E il settimo post che preferisco non l'ho ancora scritto ^^...ce l'ho in mente da un pò, parlerà della mia bella esperienza al cake show di Bologna e della bellissima torta espositiva che ho fatto proprio per quell'occasione...sono passati quasi quettro mesi e ancora non ho trovato il tempo di parlarne...presto lo farò e allora visto che quello sarà di sicuro un post che parlerà di me eccome...aspetto ancora un pò e poi lo metto quì!!!
A preeestissimissimo allora e taaanti taaaaaaaaaaaantissimi baci a tutti!!