Macaron?..No grazie,io mangio italiano!

biscottini "dolci ricordi"

Ma perchèccàvolo,mi chiedo ,io debba assaggiare un pasticcino che( dicono )al sapore ricordi quelli alle mandorle di tradizione siciliana(solo un po più "cruditè"),quando ho gli originali,a mezz'ora di lavoro,e soprattutto NON COSTANO ASSOLUTAMENTE 2 EURO e MEZZO al pezzo?????e infatti MI RIFIUTOOO e NON li assaggio!!ECCO!!!E in più che faccio?...condivido con voi la ricettina fresca-fresca appena ereditata dal mio zio maestro della pasticceria siciliana,che oggi ha voluto concedermi qualche ora della sua preziosissima esperienza!!!
Solo a  sentire  il profumo delle mandorle mi viene da pensare a quando ragazzina appassionata di dolci mi rifugiavo nel laboratorio dello zietto a guardarlo sfornare le più meravigliose delizie che si possano immaginare...ancora non sapevo che volevo fare la pasticcera,o meglio,lo sapevo bene,ma pensavo con l'ingenuità tipica delle bambine che il lavoro in nessun caso potesse mai essere anche un'amore grande...e chissà perchè, lo associavo a qualcosa che turba un pò...assolutamente non ad una cosa meravigliosa che ti riempie dentro passando per tutti "i sensi":Avete mai assistito allo sfornar di una teglia di pasticcini fragranti prendendone uno al volo???...satura l'olfatto... riempie lo sguardo... mentre il rumorino croccante che fa al solo sfiorarlo ti prepara all'esperienza sublime del mangiarlo...e...SBAAAMMM!!!...i cinque sensi storditi in un colpo!!!e tutto attorno,il mondo rallenta e si ferma per un pò: giusto per il tempo di un pasticcino!
Bene,oggi a lezione con lo zio,complici iprofumi che si espandevano nell'aria e che da sempre veicolano le memorie più nascoste,mi si è rispalancata sul cuore questa meravigliosa finestra fatta di un mosaico di immagini che velocissimamente, al tempo dei ricordi mi hanno portato indietro e poi di nuovo lì,davanti al viso del mio zietto,forse con qualche ruga in più ma sempre sorridente e profumato di quegli odori che solo chi passa la vita come lui tra le essenze più magiche può emanarrr!!!...e questa volta però, ben consapevole che    "da grande",farò la pasticcera!!!

Ecco la ricetta:

250 gr di farina di mandorle 350gr di zucchero  2 albumi medi o 3 piccoli(ma dosateli con cura...l'importante è che l'impasto regga la decorazione con la sac a poche!...quindi cominciate con un albume e mn mano unite il resto...)  un cucchiaio di essenza di mandorla amara!
miscelare la farina allo zucchero e un albume più l'essenza di mandorla amara,mettere il tutto sulla spiana di legno e aggiungere l'altro albume mescolando con le mani...l'impasto risulterà un pò "colloso...ma la consistenza è quella giusta!Accendete il forno stabile a 170°
Da quì con lo stesso impasto due tipi diversi di pasticcini:Per farli così (Fig 1):

Fig.1 effetto "laccato"

Riempite una sac a poche e fare su una teglia delle noci d'impasto della forma che preferite (io le ho fatte a rosetta e a cuore con una metà di mandorla proprio nel centro!)e ricordandovi di distanziarli per bene perchè gonfieranno fino quasi al doppio della misurra iniziale!... lasciateli cuocere per 25 -30 minuti controllando che non si scuriscano troppo ma imbiondiscano appena,mentre nel frattempo preparerete uno sciroppino con 100gr di zucchero e 100 gr d'acqua che bollirete per un paio di minuti e che spennellerete sui biscottini appena sfornati per dargli un bell'effetto laccato!
Invece per averli così (fig.2 ):

Fig 2 effetto "cracklè"

Procedete come sopra ma,prima d'infornarli,cospargeteli di abbondante zucchero al velo e avrete questo bellissimo effetto "cracklè"!
Se non vi va di lavorare con la sac a poche,potete,inumidendovi bene le mani di volta in volta,fare delle palline tipo polpette e poi "impanarle" nello zucchero a velo abbondantemente e poi in teglia e...in forno!
L'idea in più:Colorate parte dell'impasto con qualche goccia di colorante vegetale..il risultato cracklè sarà visivamente splendido...(io ne  ho colorati una dozzina di rosa e di azzurro...i bambini non ne hanno lasciato neanche uno per le foto!)
 Grazie "  zio Vore""   "!Per la pazienza e i segreti che solo chi ha il dolce nel cuor ,riesce a condividere totalmente
 e senza riserve come oggi hai fatto tu con me!

il maestro e l'allieva

Con questa partecipo al contest di Milù...di cui regola principale prevede che la ricetta sia collegata in qualche modo ad un ricordo o comunque a dolci esperienze di vita vissuta...e direi che più radicata di questa ,nel mio cuore ce ne sono ben poche!

il contest di Milù