Il pianista sull...la torta!

 

 Ciao amici cariiii!...Mi dispiace un sacco dover trascurare il blog...è un periodo intensissimo questo...tra corsi,torte decorate-e-non e trotterellamenti vari fra i tavoli dell'agriturismo,E IL MIO CUCCIOLO CHE HA LETTERALMENTE "DEFENESTRATO" IL SUO ULTIMO PANNOLINO...il risultato è proprio quello di trascurare le cose più "sacrificabili" ma non per questo meno doloroso è il doverlo farrr!
Mi sono davvero divertita con i corsi,ma essendo io l'organizzatrice\la pasticcera \ "p.r."\ "professora"...diventa tutto un pò troppo impegnativo e sebbene mi piacerebbe fare corsi più spesso,mi tocca accontentarmi di una volta al mese=(...Ma adesso facciamo una piccola pausa estiva anche perchè la pdz col caldo ,non dà esattamente il massimo del suo splendorrr...e ci si rivede in settembre,belli ...FRESCHIIIII e...con TANTISSIME NOVITA'!!!!
Mi piacerebbe avere tempo per tutto,ma sono sempre stata del parere che se fai una cosa ,o la fai bene ...o non la fai affatto...e quindi ,meglio pochi post ma buoni,che tanti e inutili!E questo,è stra -utilissimo soprattutto per la ricetta base che vi stò per regalare..."UNA RIVELAZIONE"...queste le testuali parole della cliente subito dopo l'assaggio...e io mi son sentita super-felicissima soprattutto perchè all'inizio c'era stata una sua diffidenza che l'ha spinta infine a richiedere sì una torta decorata ma "di rappresentanza" ....mentre per i suoi sessanta invitati ha preferito una torta alla frutta fresca con crema di lamponi(mmmm...una goduriaaaa,i lamponi sono del nostro agriturismo e non vi stò nemmeno a dire che cosa riescono a fare con una crema di vaniglia!!!)...La storia per farla breve è questa:"io vorrei una bellissima torta stile inglese,ma italianissima,morbida-morbida e bella bagnata,ehhhh????"..."Signora"...dico io "non è per dire,ma col caldo che fà e i tre piani previsti per sessanta persone,lei mi perdonerà ma NUN GLIELA POSSO FA'!!!"...E allora ,non volendo rinunciare ad una torta decorata mi dice"evvàbbè...facciamo però che me ne fai una piccolina con un 'interno a tua scelta ...che serva solo per spegnere le candeline,oookkkeeeiii?"...ed io "Sì...questo SE PO'FFFA'!...Ed ho scelto di provare un impasto che da tanto mi stuzzicava i polpastrelli...la "VANILLA SPONGE"...e mica la ricetta di "una qualsiasi"...NO-NO-NO!!!!!Quella della cara...fantastica....magicissima Ellie ...andate a vedere direttamente lì la ricettuzza e non ne uscirete per una mezz'oretta almeno e NON a mani vuote!...Mi son cecamente fidata e l'ho farcita con la sua buttercream e marmellata diei nostri lamponi appena fatta!DUE STRATI di questa delizia e al taglio e all'assaggio...vi garantisco che regge benissimo il confronto con  una qualsiasi delle migliori  torte "all'italiana"  è in più ha i doni di essere un'ottima base portante e mantenere un'umidità e una resistenza alla temperatura ambiente che,se lavori con queste temperature e con la pdz...non sono doti che si possano sottovalutare,AFFATTO!...e ora vi lascio qualche altra fotina del "Pianista -senza-piano" e vi salutoooo...

Mille dolci baciiii,
Tè!...e che lo zucchero siea con voi...ora più che maiii!!!

Torta piede ...per un callista!

Aaaalloraaaa...questa potrebbe anche sembrare una torta- per-un-feticista....ma vi assicuro che era per un callista!!;°)
Il piede è realizzato con una Madeira cake che uso sempre quando devo intagliare e scolpire il piede è farcito con crema al burro alla vaniglia ...Anche il "cuscino"sottostante è di Madeira ma farcito con crema alla vaniglia e frutti di bosco freschissimi...
Il piedone è dipinto a mano nei particolari e non vi dico la fatica col caldo che faceva...Caldo che dava anche un'aspetto da "reliquia di cera"ahahahhah...effettivamente il risultato fa un pò impressione a me per prima...ma è proprio come lo volevano e alloraaaa....va bene anche a me!...vi lascio qualche foto del passo-pass-del piede ;°)...ma giuro che non camminava davvero(mhuuuahahahahha..che battutaccia da insolazioneheheheh)...baci a alla prossimaaa!!!

Torta da comunione e ...ricetta "Cereal Treat".

Eccomi quà....

Questa è la mia ultima torta decorata...e per la prima volta ho dovuto seguire alla lettera le richieste della signora che me l'ha commissionata.

Perchè di solito mi dicono:"fai tu...mi fido!!"...e mi danno due o tre imput dai quali partire e io vado avanti da sola fino al risultato finale ...Ma questa volta la signora in questione aveva le idee chiarissime...e mi ha chiesto esplicitamente tre elementi:Una bibbia(che io ho realizzato con l'impasto di cui segue la ricetta) che fosse dorata e decorata con un calice,un drappo ed un rosario...e i tre elementi dovevano riempire tutta la superficie della torta...Ecco:una richiesta chiara quanto gentilissima,senza incertezze e senza il minimo dubbio...Ed io per la prima volta mi son sentita "un'artigiana"che lavora su commissione...e davvero ero tesissima per il risultato finale...più che in qualsiasi altra torta "ispirata"!

Ma anche stavolta....mi son divertita un sacco a cercar l'equilibrio più adatto senza tralasciare gli elementi richiesti...ma mirando piuttosto a valorizzarli.

Spero di averlo trovato...giudicate voi!

Oggi insieme alla torta vi volevo anche spiegare un metodo in più per "scolpire" piccoli elementi decorativi da aggiungere alla composizione.Si usa soprattutto quando la dimensione dell'elemento in questione è abbastanza imponente e non può (visto il peso spropositato che arriverebbe ad avere)essere realizzato totalmente in pdz e quindi necessita di "un'anima " leggera e che non pesi troppo sulla torta vera e propria rischiando di affossarla e minando quindi la pulizia finale dell'opera da me tanto ricercata e amata!

Io quì,l'ho usata per realizzare la Bibbia,che quindi risulta leggera come il polistirolo MA: COMMESTIBILEEEE!!!!!

Ormai sapete bene che odio inserire oggetti non edibili...e infatti non lo faccio mai(tranne che per le corde della "mia" Fender...ma vi assicuro che è stata una scelta soffertissimissima!!!)...e allora ho provato questa tecnica per la prima volta(di solito uso la Madeira Cake da scolpire e nel prossimo post vi mostrerò il passo -passo delle fasi preparative di un "piede"...sì,avete letto bene ..UN PIEDONE!).

La tecnica in questione è quella dell'impasto di cereali e Marshmallow :

Cereal Treat (Rice Krispies bar)

Ingredienti:(io ho usato metà dosi)

40 gr di burro

280 gr di marshmallow

300gr di riso soffiato

Sciogliete in una casseruola abbastanza ampia a Bagnomaria i marshmallow insieme al burro e quando sono diventati una cremina densa aggiungete il riso soffiato ,amalgamate il composto e versarlo su un ripiano coperto con la carta forno.

Sempre aiutandovi con la carta forno ,adesso modellate per sommi capi il contorno che avrà l'oggetto finito( a me come già vi ho detto ,serviva per la Bibbia...quindi l'ho ammassato per bene in un composto a forma di parallelepipedo) poi lasciate raffreddare anche 4-6 ore e dopodichè tagliate e scolpite un pò come vi pare!

Due cosine da sapere su quest'impasto: la prima è che non è che sia proprio facilissimo da lavorare e se vi serve una forma particolare ricordate di modellarlo e intagliarlo prima che si raffreddi perchè non resta certo malleabile all'infinito..anzi,indurisce che è 'na bellezza!La seconda cosa è che resta chiaramente(vista la natura degli ingredienti) un pò granuloso...quindi compattate la massa più che potete aiutandovi con la carta forno in modo da lisciare il più possibile la superficie che poi comunque sarà ricoperta di crema al burro prima di essere rivestita in pdz...proprio come la torta vera e propria!

Bene....adesso vi lascio con il risultato finale dell'elemento decorativo dopo le rifiniture col pennello e il color oro...e come al solito mi mangio i gomiti per non riuscire a render bene in fondo il brillio dorato dell'effetto finale...(ooohhh...mi sò pure spostata in giardino a fotografare ma..NIENTE:dal vivo era davvero moooolto più abbagliante...infatti ho usato gli occhiali da sole per fotografarlo per non ferir gli occhietti ^^ ).

Mille dolci baci amiciiii...e a presto col Piedone puzzolente profumato alla vaniglia

Finale del contest!

Eccomi quà....ultima fase di un bellissimo contest organizzato dalla "piccola scuola di cucina Maison Madeleine".
E soprattutto...ECCO "LEI"...la mia ultima creazione...Il concorso prevedeva due fasi e passata la prima con quest'altra creazione ero davvero preoccupata per la tipologia della seconda fase:UN VIDEO!....la seconda fase insomma,prevedeva un video...una ripresa di immagini che presentassero me e la mia creazione...e il tema sempre lo stesso:"I'M"...
E questa volta,non potendo spiegare me stessa meglio di come ho fatto con la prim acomposizione,ho scelto una torta che simbolicamente racchiudesse delle parti di me...E nelle linne essenziali e ben definite,nelle rose delicate e fragili ma che nascondono un forte carattere ....mi ci ritrovo eccome...
....Per non parlare del mio amatissimo cammeo:quella che vedete è un ariproduzione zuccherina del gioiello regalatomi da mia madre qualche tempo fa e da me tanto amato e desiderato...perchè racchiude un animo vintage...e un contorno delicato ma ben definito...è un oggetto d'arte ma senza troppe pretese...senza fronzoli,senza niente di più di quello che gli occorre per essere unico e prezioso!...e poi,ride sempre,proprio come me(sì,vabbè...non è che e me ne vada sempre in giro col sorriso stampato anche se ho i crampi allo stomaco,eh....mica mi "faccio di botulino" tutto il giorno!!!)...però ho due belle rughette d'espression eagli angoli della bocca che mi porto dietro da quando avevo quindici anni e quindi...non è l'età che avanza(non solo almeno!)...ma sono i grandi sorrisi che per fortuna accompagnano gran parte del mio cammino!

Non sarò la più brava...ma SONO BRAVA!...e amo infinitamente questo lavoro e ringrazio il cielo ogni giorno per tutte le emozioni che riesce ad infondermi!....E va bene così!
E davvero...scusate lo sfogo appena presuntuoso e un pò egocentrico...ma per la prima volta nella mia vita(dopo la nascita del mio cucciolo,s'intende=)....sono stupita e felicissima per quello che riesco a fare....è una danza meravigliosa...della quale credi di non conoscere i passi ma poi,quando parte la musica ....balli come se non avessi fatto altro nella vita...ed a ogni passo  però ti meravigli sempre e guardandoti i piedi ti chiedi:"ma sono i miei piedini???(ho il 41 e mezzo ma non suona benissimo "piedoni")"... e poi te ne convinci sempre più...e finalmente sei soddisfatta!...E se non lo scrivo quì...nel mi odolce angolino personale...DOVE LO DOVREI SCRIVERE????...SUI MURI???(mò che ci penso effettivamente...corro a comprare una bella bomboletta spray...ahahahhah!!!..ci vado davveroooooo!!!)

Vi lascio qualche altro particolare...così da guardarmele meglio anch'io..perchè ormai l'avrete capito...questa volta mi piace davvero un sacco quello che vedo!

Mille baci a tutti...e alla prossima!!!!

Dolcemente....Tè.

cupcakes "cioccolato totale" con goduriosa al coccoooooo!!!yummieeee!

Per i cupcakes: la ricetta della base è  quella della mitica mudcake di Toni Brancatisano...Io la STRA-ADORO(e la ricetta...e Toni!!!!)!
Buonissima sia per basi per torte decorate e ancora più goduriosa per i cupcakes!!!(forse perchè mangiandone in porzioni singole ci si convince di mangiarne meno, ergo...di ingrassare pure menooo...ma visto che alla fine ne mangio tre una dietro l'altra...sono una povera illusaahahahhaha!!!!

MUDCAKE DI CIOCCOLATO FONDENTE( per 12-15 cupcakes dimezzate le dosi! io non li faccio giganti,eh?)

150gr di Cioccolato fondente
400gr dizucchero
250gr di latte
250gr di burro

100gr farina
100gr di farina autolievitante
100g  di cacao amaro
2 uova grandi

Mettere in un pentolino il burro con il cioccolato lo zucchero e il latte ...accendere il fuoco e far sciogliere il tutto mescolando...consiglio di spegnere il fuoco prima che sia tutto completamente sciolta così da facilitare l'intiepidimento del composto che comunque...NON DEVE mai bollire!

mettere la miscela fusa in una capiente ciotola ed unire gl'ingredienti secchi precedentemente miscelati,e infine  le 2 uova, una alla volta.


Riempire i pirottini in una teglia per muffin e infornare per una ventina di minuti nel 2° ripiano dal basso con il forno già caldo a 160° statico

Per la "goduriosa al cocco"...appena sperimentata da me medesimaaa!!!
Dosi per 12 cupcakes:

125 gr di burro a pomata(freschissimooo!)
125 gr di zucchero a velo
80gr di philadelphia
2-3 cucchiai colmi di latte di cocco
50 gr di cocco grattuggiato disidratato(farina di cocco a grana grossa!)


Procedimento: montare il burro e incorporare lo zav e il formaggio fresco,montare un paio di minuti con le fruste elettriche e aggiungere infine il latte di cocco e il cocco grattuggiato,mescolare con una spatola e porre il composto ben amalgamato a riposare in frigo per una ventina di minuti...Dopodichè,riempite una sac' a poche e guarnite i cupcakes con una bella noce di Goduriosa!!!mettete in frigo e prima di consumarle assicuratevi di tirarle fuori almeno un aventina di minuti prima!


VI ASSICURO CHE SON DIVINEEEEEEE!!!!!!Risultato strepitoso e tutto da magnà!!!!
BAAAAACIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!

Angioletti di quà,di là...di giù...e lassù!

Tantissimi angioletti hanno invaso la mia casa...ma son di già tutti volati via per nuove dimore...Ma erano stati creati apposta,teneri angioletti custodi di zucchero,dooooolciiii...che più dolci non si può!
Questa è quella per la torta decorata per la comunione di Benny...un bell'angioletto in pasta di zucchero dagli occhietti nocciola!

Questo invece è l'angioletto custode di Niccolò in fase di preparazione:

dolci-dolci....come piacciono a me!

Torta-Thun!(ma fac-simile,eh!)

Alloraaa...'sta volta mi sento davvero soddisfatta...

Perchè quì, c'è l'essenza della mia idea di torta decorata,e non per la torta in sè...ma per tutto quello che contiene:la committenza,il lavoro artigianale,e le linee essenziali che fanno di un prodotto da forno un'oggetto unico e insostituibile!
Il lavoro è stato dei più piacevoli...sono andata giù di scalpellino proprio come se lavorassi un pezzetto di creta ..Mi son divertita un sacco e il risultato mi piace assaissimo!...ma prometto d'integrare al più presto il post con la ricetta di tutto quel che c'è dentro..perchè innanzitutto,queste meraviglie:SI MANGIANOOO!!!